یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدارایرانی

Image for post
Image for post

طرز تهیه خورش قورمه سبزی

خورش قورمه سبزی را در کنار خورش قیمه می توان محبوب ترین خورش در میان ایرانیان به شمار آورد ، این خورش خوشمزه از گوشت خورشتی ، لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی ، سبزی مخصوص ، لیمو عمانی به همراه چاشنی ها و ادویه های مخصوص قورمه سبزی تهیه می شود.

با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی اصیل ایرانی می توانید برای ۵ نفر خورش قورمه سبزی تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورش قورمه سبزی تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید ، در ادامه با پارسی سرا همراه باشید.

مواد لازم برای ۵ نفر

مواد لازم خورش قورمه سبزی

  • لوبیا قرمز ۱۰۰ گرم
  • لیمو عمانی ۲ عدد
  • گوشت خورشتی ۵۰۰ گرم
  • سبزی خورشتی ۱ کیلوگرم
  • آب نارنج ۲ قاشق غذاخوری
  • زعفران و روغن مایع به اندازه کافی
  • رب گوجه فرنگی ۱ قاشق سوپخوری
  • نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

دستور پخت خورشت قورمه سبزی

طرز تهیه خورش قورمه سبزی

و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود و بعد می توانید سبزی را در خردکن بریزید تا خرد شود و یا روی تخته آشپزخانه سبزی ها را با چاقو خوب ریز خرد می کنیم و در تابه ای می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم

و کمی تفت می دهیم و صبر می کنیم تا آب آن تبخیر شود و بعد روغن می ریزیم و مداوم سبزی را زیر و رو می کنیم تا همه جای آن سرخ شود.اگر تمایل دارید قرمه شما زمان پخت سبز تیره شود باید سبزی را زیاد سرخ کنید.

سپس پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و در بشقابی می ریزیم و گوشت را نیز روی تخته آشپزخانه می گذاریم و با چاقو به صورت مکعب های متوسط خرد می کنیم. بعد در قابلمه ای که برای تهیه قرمه آماده کرده ایم

کمی روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود و پیازها را داخل قابلمه می ریزیم و تفت می دهیم تا کمی سبک شود و بعد اجازه می دهیم تا کمی سرخ و به رنگ طلایی شوند و گوشت های خرد شده را اضافه می کنیم

و تفت می دهیم تا رنگ آن ها کاملا تغییر کند و کمی سرخ شوند و لوبیا را در آبکش می ریزیم و می شوییم و به گوشت اضافه می کنیم و زردچوبه ،فلفل روی مواد می پاشیم و تا نصف قابلمه آب می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم

و اول حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا لوبیا و گوشت حدودا تا ۱:۳۰ دقیقه مغز پخت شوند.لیمو عمانی ها را به مدت ۳۰ دقیقه در کاسه ای از آب قرار می دهیم تا تلخی آن ها از بین برود.

پس از پخت گوشت و لوبیا سبزی سرخ شده را اضافه می کنیم و بلافاصله کمی نمک به خورشت می افزاییم و لیمو عمانی ها را می شوییم و داخل خورشت قرار می دهیم و آب نارنج را نیز در همین مرحله می افزاییم و درب قابلمه را می گذاریم

تا مواد خورشتبه مدت ۳۰ دقیقه دیگر بپزند. در شیرجوش کمی روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا کمی داغ شود و بعد رب گوجه فرنگی را در روغن می ریزیم و تفت می دهیم تا رنگ آن تغییر کند و بعد به همراه کمی زعفران دم کرده به خورشت اضافه می کنیم

و ۱۵ دقیقه بعد خورشت ما کاملا جا افتاده و به روغن انداختن افتاده است.برای پخت این خورشت خوش طعم اصلا عجله نداشته باشید.هر چه زمان بیشتری خورشت بپزد بیشتر جا می افتد.خورشت پخته شده را همراه با پلو نوش جان کنید.

نکات پخت خورش قورمه سبزی

جا افتادن خورش قورمه سبزی

یکی از نکات مهم و شاید از اصلی ترین نکاتی که باید برای جا افتادن خورش قورمه سبزی بدانیم این است که حتما سبزی این خورش را باید به صورت ساطوری ریز خرد کنیم زیرا درشت بودن سبزی باعث می شود علاوه بر اینکه خورش دیرتر جا بیفتد ، از نظر ظاهری هم روی خورش تاثیر منفی می گذارد.

منبع :

Ghormeh Sabzi

طرز تهیه قورمه سبزی با سبزی خشک

Written by

My enemies make me stronger.

Get the Medium app

A button that says 'Download on the App Store', and if clicked it will lead you to the iOS App store
A button that says 'Get it on, Google Play', and if clicked it will lead you to the Google Play store